Parvaneh Insaf Dost / Pamin Endüstriyel Grup Kalite Kontrol Müdürü / Mikrobiyoloji Uzmanı / Üst Yönetim Uzmanı
İnsanlığın günlük yaşamının ayrılmaz bir parçası olan yumurta, en çok tüketilen gıda ürünlerinden biridir. Ancak pratikliğinin yanı sıra tüketicileri için her zaman zorluklarla karşılaşmıştır.
Şekerleme ve çikolata gibi gıda endüstrileri, her gün yumurta sıvısının başlıca tüketicileridir ve bunu hijyenik ve herhangi bir kirlenmeden arındırılmış şekilde sağlamak onlar için büyük bir zorluk haline gelmiştir.
Bu notta gıda endüstrisinde pastörize yumurta kullanımının avantaj ve dezavantajları tartışılmıştır.
Yumurtanın elle kırma şeklinde gıda sanayinde kullanımı
1- Yumurta sarısı ve beyazının kırılması ve ayrılmasının yüksek maliyeti
2- Yumurta sıvısında yaratılış
3- Çok fazla ürün israfı
4- Fabrikada ortam oluşturmak (boş kabuklar)
5- Üründe üretim planlarının bulunması
6- Yumurtaların günlük hazırlanması ve temini
7- Yumurtaların yaratılması
Yumurtanın gıda sektöründe kullanılmasının dezavantajları santrifüj edilir
1- Kabukla temas nedeniyle ciddi vücut
2- Sarısı ile beyazını ayırmanın imkansızlığı
3- Sıvının hava ile kuvvetli karışması ve ayrıca sıvının yüksek sıcaklığı nedeniyle bakteri üremesi meydana gelir.
Yumurtalarda pastörizasyonun önemi
Salmonella yıllardır bağırsak hastalıklarının nedeni olarak bilinmekte ve gıda zehirlenmelerinin en önemli nedeni (vakaların %40’ından fazlası) olarak rapor edilebilmektedir. Son yıllarda bu tavuğun neden olduğu zehirlerin çok sayıda ve yumurta yoluyla bulaştığı gözlenmiştir. Başta gençler ve yaşlılar olmak üzere toplumun tüm bireyleri salmonella riski altındadır.
Hokey, her yıl 1,4 milyondan fazla insanın bu hastalığa yakalandığını bildiriyor.
Amerika Birleşik Devletleri’ndeki Gıda Güvenliği Komisyonu, yumurtalardan kaynaklanan salmonella hastalığını 2005 yılına kadar %50 oranında ortadan kaldırmaya, 2010 yılına kadar ise tamamen yaratmaya ve bu hedefe ulaşmak için endüstrilerde yumurtaların pastörize edilmesine karar vermiştir. yumurta kullananlar gerekli olmalıdır. Bu, Japonya’daki diğer birçok vakada da fark edilmiştir ve özellikle hastaneler, bakımevleri, kreşler ve çocuklar ve 55 yaş üstü kişiler için genel tedavi gibi hassas bölgelerde tavuk eti tüketimi tavsiye edilmektedir. Dır-dir.
Yumurta pastörizasyon set
1- Removing pathogenic agents and producing a hygienic product free from other microbes (Salmonella, coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, yeasts and molds, and pathogenic viruses of poultry)
2- The quality of pasteurized chicken liquid is similar to that of fresh eggs in terms of its nutritional value, taste and properties, and these properties remain constant during storage.
3- The general population from the reduction of egg wastage, the reduction of the cost of breaking, maintenance, storage and internal transportation, the costs of disposal of waste (shells, cartons and combs), the reduction of the costs of the sanitary factory in terms of disinfection in halls and warehouses.
4- Development of storage space in the factory and ease of movement
5- Ease of use
6- High maintainability
7- Uniformity of the product used
Pastörize yumurta ürünlerini soğutulmuş koşullarda tüketmek için en uygun zaman
Komple pastörize yumurta sıvısı, tüketim için en uygun süre 7 gündür Pastörize yumurta sarısının optimum kullanım süresi 7 gündür Pastörize yumurta beyazının optimum tüketim süresi 10 gündür
kalite kontrol
Tavuğun gelişinden itibaren yumurta işlemenin tüm aşamalarının, çeşitli işleme, paketleme ve kullanım aşamalarının kalite kontrol birimi tarafından sıkı bir şekilde takip edildiğini ve ürünler üzerinde günlük mikrobiyal ve kimyasal testlerin yapıldığını belirtmek gerekir.
Şu anda İran gıda sektörünün önde gelen markalarının pastörize yumurta sıvısının ana tedarikçisi olan Pamin Industrial Group, İran ve bölgedeki en büyük pastörize ve homojenize sıvı ve yumurta akı tozu ve yumurta sarısı işleme ve üretim birimidir.
